Recepten week 21 - voor 4 personen

Bijgewerkt: mei 24

Download de recepten hier of bekijk ze online op deze pagina (scroll naar beneden voor de andere recepten)



week 21 falafel 4p
.pdf
Download PDF • 297KB


week 21 Runderstoofpot 4p
.pdf
Download PDF • 340KB
Week 21 Stamppot 4 pers
.pdf
Download PDF • 325KB









Falafel met mint met een salade van bindsla en zoetzure groenten en een dip van hangop met venkel toppen en gebroken pompoenpitjes

Bereidingstijd: 60 minuten

Niveau: aan de bak!




Ingrediënten falafel

  • 900 gram bonen van graanteler de Slaege uit Silvolde

  • 40 gram munt (alleen de blaadjes, grof gesneden) van kwekerij de Groene Schuur uit Groessen

  • 40 gr olijfolie (eigen voorraad)

  • 4 teentjes knoflook (gehakt of geraspt) van groentekwekerij Smits uit de Heurne

  • 2 eetlepels komijnpoeder met bakpoeder


Ingrediënten zoetzure groenten

  • 100 gram bonen van graanteler de Slaege uit Silvolde

  • 1 stuk venkel van kwekerij de Groene Schuur uit Groessen

  • 2 stuks ui van groentekwekerij Smits uit de Heurne

  • een prei van groentekwekerij

  • Smits uit de Heurne

Ingrediënten zoetzure marinade

  • 100 gram suiker (uit eigen voorraad)

  • 2 dl azijn (uit eigen voorraad)

  • 6 dl water (uit eigen voorraad)

Ingrediënten Hangop-Venkel dip

  • 500 ml hangop van boer Lubbers uit Ulft

  • de toppen van de venkel

  • 40 gr gebroken pompoenpitjes van Edelkraft uit Ulft

Ingredienten Bindsla met zoetzure boontjes

  • 1 grote of 2 kleine stuks bindsla van kwekerij de Groene Schuur uit Groessen


Uit de eigen voorraadkast

  • peper

  • zout/ zeezout

  • olijfolie

  • azijn

  • suiker

  • olie om te frituren


Uit de eigen keukenlade

  • keukenmes

  • snijplank

  • keukenmachine

  • pannenlikker

  • een frituur pannetje of een een

  • hoge pan om in te frituren

Voorbereiding

  • Zet de bonen 2 dagen van te voren (ook voor de zoetzure boontjes) onder water in de koelkast om te wellen.

  • De zoetzure groenten zou je ook tevoren kunnen maken, in een weckpotje in de

  • koelkast zijn deze best lang houdbaar en worden ze alleen maar lekkerder worden

  • na een paar dagen

Bereidingswijze falafel

  • Haal de gewelde boontjes uit de koelkast en spoel ze grondig af.

  • Gebruik 900 gram boontjes voor de falafel en hou 100 gram apart.

  • Pureer de (ongekookte!) bonen in de keukenmachine met de resterende ingrediënten en breng deze op smaak met peper, zout en eventueel een klein scheutje azijn

  • Verwarm een pan met olie of een frituurpannetje op 170 graden

  • Rol met je handen balletjes van de bonenpasta ten grootte van een ovale vorm van 1 cm dik (denk aan een sjoelschijf)

  • Frituur ze voorzichtig totdat ze goudbruin en gaar zijn

  • Laat de falafel uitlekken op keukenpapier.


Bereidingswijze zoetzure groenten

  • Kook de boontjes gaar in wat water met zout. Laat ze 10-15 minuten zachtjes koken. Proef of ze gaar zijn.

  • Verwarm de azijn en los hier de suiker in op. Haal dit van het vuur en voeg het koude water toe.

  • Snijd de toppen (pluimen) van de venkel en hou deze apart voor de venkel hangop

  • Was de venkel en snijd deze in hele fijne reepjes met een dunschiller, koksmes of schaaf.

  • Het hart en de stelen van de venkel zijn alleen lekker als je ze heel dun weet te snijden.

  • Schil de ui en snijd de ui in fijne ringen. Snijd de prei in dunne fijne halve ringen

  • Marineer de groenten met de zoetzuur marinade en met wat zwarte peper en zout


Bereidingswijze Hangop venkel dip

  • Haal de fijnste toppen eruit en snijd deze fijn.

  • Meng naar smaak de venkel toppen met de hangop en de gebroken pompoenpitten.

  • Breng dit op smaak met zwarte peper, zout en een scheutje olijfolie

Bereidingswijze Salade


  • Snijd de bindsla in stukken van ongeveer 1 tot 1,5 cm

  • Maak deze aan met wat olijfolie en grof zout

  • Meng de zoetzuur gemarineerde groenten door de salade.


Eet smakelijk!


Runderstoofpotje met aardappel & in de oven geroosterde bospeen


Bereidingstijd:

30 minuten bereidingstijd

120 minuten oventijd


Niveau: goed te doen!




Ingrediënten runderstoof

  • 500 gram runderpoulet van ijsboerderij de Steenhoven uit Hummelo

  • 500 ml geconcentreerde runderfond uit de

  • 2 ui van groentekwekerij Smits uit de Heurne

  • 5-10 bospeen (afhankelijk van de grootte)

  • 2 tenen knoflook van groentekwekerij Smits uit de Heurne

  • een prei van groentekwekerij Smits uit de Heurne

  • 2 flinke theelepels garam masala

  • 600 gram krieltjes van Boerderijwinkel de Kruisbrink uit Toldijk

  • rasp van een 1/2 sinaasappel

  • 100 gram roomboter van kaasboerderij Weenink uit Lievelde


Ingrediënten geroosterde wortelen

  • 2 bossen bospenen van groentekwekerij Smits uit de Heurne

  • 2 flinke theelepels garam masala

  • rasp en vruchtvlees van de sinaasappels

  • peterselie van kwekerij de Groene Schuur uit Groessen

Uit de eigen voorraadkast


  • peper en zout

  • een scheut rode wijn (of

  • geconcentreerde tomatenpuree als

  • je geen rode wijn op voorraad hebt)

  • olie om in te bakken

Uit de eigen keukenlade


  • braadpan met deksel

  • ovenvaste schaal

  • vuurvaste keuken lepel of spatel

  • keukenmes

  • snijplank

Bereidingswijze runderstoofpotje

  • Verwarm de oven voor op 110 graden

  • Pak een paar wortels voor in de stoofpot. Hou de rest apart voor de geroosterde wortels.

  • Was de wortels en verwijder het loof. Was de krieltjes en de prei goed.

  • Snij de wortels, prei, knoflook, ui en krieltjes (met schil) in gelijke stukken van ongeveer 1 cm.

  • Houd de krieltjes apart.

  • Dep eventueel het vlees droog als deze wat vochtig is, spreid het vlees uit op een bordje en breng goed op smaak met peper en zout;

  • Verwarm de braadslede of braadpan op hoog vuur en voeg wat olie toe en bak het vlees kort en heet aan totdat deze een mooie en krokante bruine bakkorst heeft gekregen. (Tip: roer niet te veel in het vlees, dit laat de temperatuur snel teruglopen en voorkomt dat er een mooie kleur aan je vlees komt, het goed kleuren van het vlees geeft juist de volle smaak aan de stoofpot);

  • Draai het vuur laag en voeg een klontje boter toe. Laat de boter mee kleuren en voeg vervolgens alle groenten - behalve de krieltjes - toe, laat de groenten mee verwarmen totdat ze er glazig en glanzend uit beginnen te zien;

  • Voeg 1 flinke theelepel garam masala toe en verwarm deze kort mee om de smaken los te maken en blus dit af met de rode wijn (of tomatenpuree) en laat deze verdampen totdat hij bijna helemaal verdampt is.

  • Voeg de fond toe en vul dit eventueel aan met wat water totdat het geheel net aan onderstaat met vocht;

  • Doe de deksel op de pan en laat dit rustig garen op heel laag vuur. Voeg na ongeveer 30 minuten de aardappels toe (tip: het garen kan ook in een oven tussen de 85 en 110 graden.

  • Hierdoor heb je minder omkijken naar de stoofpot tijdens het garen en kan hij nooit te ver inkoken of zelfs aanbranden).

  • Laat de pan op laag vuur of in de oven nog ongeveer 1,5 a 2 uur zachtjes sudderen;

  • Wanneer het vlees voldoende gegaard is voeg je wat ¼ rasp van de sinaasappel toe, dit heeft het meeste effect als je dit vlak voor het serveren doet.



Bereidingswijze geroosterde wortelen

  • Was de bospenen grondig en snijd het loof eraf (voor het sierlijk effect kan je ongeveer een halve cm van het loof aan de wortel laten zitten (tip: de wortels hoeven niet geschild te worden, de schil werkt als een beschermende laag waarin het vruchtvlees van de wortel gaar stoomt/poft);

  • Doe de worteltjes in een vuurvaste schaal en besprenkel ze met wat olie en maak ze op smaak met peper, zout en de garam masala.

  • Als je de pan met de stoofschotel in de oven hebt gedaan, haal deze er dan uit en zet de pan op laag vuur om verder te studeren (pas op: de pan is erg heet!)

  • Verhoog de temperatuur van de oven naar 110 graden en rooster de wortels hierin totdat ze gekleurd en gaar zijn (dit kan circa 20 tot 30 minuten duren, afhankelijk van het type oven en dikte van de wortel);

  • Rasp ondertussen de resterende schil van de sinaasappel en bewaar dit voor een later moment.

  • Snijd de schil van de sinaasappel en snijd het vruchtvlees uit de sinaasappel

  • Haal de wortels uit de oven en voeg het vruchtvlees van de sinaasappel en de rasp van de sinaasappel toe, werk het geheel af met gehakte peterselie


Eet smakelijk!


Stamppot rauwe andijvie met karnemelksaus en een slavink


Bereidingstijd: 30 minuten

Niveau: peulenschil



Ingrediënten stamppot

  • 2 kroppen andijvie van kwekerij de Groene Schuur uit Groessen

  • 1200 gram aardappelen van Boerderijwinkel de Kruisbrink uit Toldijk

  • 4 stuks slavinken van scharrelvarkenshouderij Sandershof uit Etten

  • 2 pakjes spekreepjes van scharrelvarkenshouderij Sandershof uit Etten

  • 500 ml melk van boer Lubbers uit Ulft

  • 100 gram roomboter van Kaasboerderij Weenink uit Lievelde


Ingrediënten karnemelkse saus

  • 50 boter van Kaasboerderij Weenink uit Lievelde

  • 60 gram bloem van graanteler de Slaege uit Silvolde

  • 4 dl karnemelk van boer Lubbers uit Ulft

Uit de eigen voorraadkast

  • peper en zout

  • 1-2 eetlepel mosterd

  • 1-2 eetlepel mayonaise

Uit de eigen keukenlade

  • stamper

  • kookpan

  • vergiet

  • keukenmes

  • snijplank

  • garde

Bereidingswijze Stamppot

  • Schil de aardappelen en snijd deze in gelijke stukken, was de aardappels goed en zet ze onder met koud water in een kookpan.

  • Voeg zout toe en breng dit aan de kook.

  • Snijd ondertussen de andijvie in reepjes van maximaal 1 centimeter dik en was de andijvie goed. Droog de andijvie voorzichtig droog tussen twee theedoeken.

  • Bak de helft van de spekjes rustig uit in hun eigen vet totdat ze licht gekleurd zijn.

  • Verwijder de spekjes uit de pan en gebruik het om de slavinken in te bakken.

  • Bak de slavinken rondom aan tot ze mooi bruin en gegaard zijn. Doe dit op laag vuur.

  • Wanneer je met een vork in de aardappels prikt en ze er vanaf glijden zijn ze voldoende gegaard en kan je ze afgieten.

  • Verwarm de melk in een steelpannetje en voeg eventueel een klontje boter toe.

  • Voeg de gesneden andijvie, de mosterd, de mayonaise en het bakvet van de spekjes en de rundervinken toe aan de aardappelen.

  • Stamp dit even kort door. Voeg dan de melk toe en stamp het geheel tot een smeuïge massa


Bereidingswijze karnemelkse saus

  • Voeg de andere helft van de spekjes toe en smelt deze samen met de boter in de pan en laat dit uitbruisen zonder de boter bruin te laten worden.

  • Voeg de bloem toe, spatel dit door elkaar en verwarm dit totdat het er zanderig uit begint te zien.

  • Voeg in 3 stappen de karnemelk toe en roer het tussen elke stap glad met een garde.

  • Breng op smaak met zout.


Eet smakelijk!


150 keer bekeken

Meld je aan op onze social media en blijf op de hoogte van de volgende Naoberkrat

Je mag je Naoberkrat afhalen bij Villa Ruimzicht, Sandershof, boerderijwinkel de Kruisbrink en Kaasboerderij Weenink. 

  • Facebook
  • Instagram

Ontvang het laatste nieuws over de Naoberkrat via onze Naoberkrant

© 2020 | Met trots gemaakt door Het Struweel